咸蛋黄配肉松｜可能是口感最好的吃法了

作者： 烘焙疯子Ella

每年春天最大的网红，可能就是蛋黄肉松口味的青团了。它可不仅仅是在网上红 ，人家在线下更红，上海的老阿姨们在老字号前分分钟排队两小时的，实力告诉你什么叫做打call~~ 这样一个老少咸宜的口味，只在春天吃青团的时候才能吃到，实在是太可惜了。所以Ella加紧研发，开发成了同款口味的面包。做出来的第一品尝官还是姜先生，姜先生表示，好吃是好吃，但是少了点层次感，（原话是“没嚼头”啦，层次感这种高级的描述，在姜先生那里是不存在的~） 所以我又改进升级了一次，借鉴又一网红蛋黄莲蓉月饼的做法，包入了整颗蛋黄，这次，我和姜先生都满意了~~ 你也来试试吧~ 【敲黑板】 1、不同面粉吸水量不同，操作环境湿度不同，面粉的吸水量也会不同，所以请预留一部分水，不要一次性全部加入 2、夏天各地区室温不同，发酵以体积为标准，我使用的时间仅供参考 【更多菜谱】 培根甜甜圈：http://www.xiachufang.com/recipe/102958639/ 豆乳爆浆蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103120291/

用料

• #咸蛋超人（5个面包）
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 炼乳 20克
• 全蛋 50克
• 水 110克
• 黄油 25克
• #夹馅
• 肉松 40个
• 咸蛋黄 3个
• 沙拉酱 20克
• 咸蛋黄（包入用） 5个
• #表面装饰
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

咸蛋黄配肉松｜可能是口感最好的吃法了的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料混合搅拌，揉出弹性，有厚而结实的薄膜

步骤 2

加入黄油，揉到弹性和延展性取得平衡，能拉出薄而结实的薄膜

步骤 3

将面团滚圆，放入塑料盒，发酵至2.5倍大，大约需要60-80分钟（室温25℃）

步骤 4

将发酵好的面团平均分割成5份，滚圆后松弛15分钟（表面喷水或者盖盒子，尽量不要盖保鲜膜）

步骤 5

面团松弛的时候我们来制作馅料，咸蛋黄用微波炉高火叮2-3分钟，打碎

步骤 6

加入肉松和沙拉酱，拌匀即可

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀成圆片

步骤 8

放入馅料，和一个完整的咸蛋黄

步骤 9

捏紧，收口朝下放入烤盘，温度32℃，湿度75%，发酵大约50分钟后入炉（手指轻按微微回弹）

步骤 10

上火190，下火150（家用烤箱170-180上下火）烤12-15分钟至上色，出炉后表面抹沙拉酱，蘸上适量肉松即可

咸蛋黄配肉松｜可能是口感最好的吃法了的小贴士

两大网红强强联合，嗯，没错，是有层次感的好吃~~

菜谱创建时间：2018-06-26 15:51:54