【去头和破肚】 附近山里的水库头一天晚上放下网，天亮后附近知晓的村民会纷纷去买一些。买回来的这些小鱼虽然也是新鲜的，但经过一个晚上捞上来后多半已经死了。在处理的时候，鱼头会剪掉。如果是活梦乱跳的鱼，清水养两三天，吐了不干净的东西，鱼头也可以留着食用。 鱼肚里一定要彻底洗干净的，否则最后会苦味。
每洗干净的一小批鱼都要沥干水，再放在一起。
【腌制和晒制】 全部洗好之后，放入较多的盐腌制2-3个小时，根据鱼的多少来放。然后又再全部冲洗干净，接着放在竹筛上，在太阳底下晒。
晒2-3个小时。
【搁干来】 晚上在锅中小火烘干，我们的方言叫“搁干”，直接放在锅里烘烤。上一辈的妈妈们还是柴火土灶和大锅。如果是煤气灶和小锅，应该也可以吧。
直至两面焦黄，起锅存放好。
【第二天再晒】 还是半成品的时候不能随意放着，第二天继续放在太阳底下晒。尤其是如果第一天晒的时间短，水分较多。
【第二天夜晚：谷熏去腥】 到了现在，鱼只是水分少了很多，腥味还是有些重。第二晚是有意思的一个过程： 倒一些新鲜的米糠， 在锅里放两根木棍， 类似铁筛的器具放在上面。
均匀放上鱼， 盖上盖子，小火烤。 其实就是：用谷壳烟熏鱼干。 去腥而且留香。 至于米糠谷壳，应该是家家户户去将稻谷捻成米时，会留一些。大家也可以看看淘宝是否有卖。
不吃的鱼头，也一起晒了、烤了、熏了，说是做好了给猫吃。 猫，也算是很幸福了。
【再，晒两天】 烟熏好的鱼干，再放在楼顶晒了两天，这样会足够干燥，能储存更久。二十斤的鱼，做好后是三斤的鱼干。
【烹饪】 锅中热油（多放些），然后将鱼干过一遍冷水，马上捞起来，沥水放入锅中，小火炒3分钟左右，再放入老酒或者料酒、大蒜或生姜，继续小火炒香，起锅前放切碎的红干辣椒（或者辣椒末）。 说明：1.建议过水再炒，这样不会炒得太酥脆，而没有鱼味。2.辣椒、大蒜、生姜这些，晚些时候放，否则会炒得焦黑。
整个过程很麻烦，但因为是自制的，没有任何添加，很干净，也很香。 每个步骤都不能省，有时候晒和烘烤的时间需要自己观察和调整。