#焦糖液 细砂糖加水放奶锅中火熬至琥珀色，立刻离火，用锅底热量进一步焦化。倒入热水，若焦糖结块可再加热让它融化。趁热倒入布丁瓶，否则很快凝固。
#布丁液 软化的奶油奶酪加细砂糖一起搅拌至砂糖融化，若砂糖不融化可隔水加热辅助。
牛奶加淡奶油混合均匀。先加很少量至上步奶酪中，用手抽完全搅拌融合后再慢慢加入，搅拌至无颗粒。
鸡蛋打散，分次加入奶酪糊中，搅拌均匀。
滴入柠檬汁或香草精，搅匀，过筛两次。
烤盘中注入热水，160摄氏度加热30～35分钟，布丁液凝固即可，焖20分钟。不要过分烘烤，会老。
做好的布丁冷藏一晚，口感更佳。
1.一定要过筛，才会细腻嫩滑无气泡 2.焦糖液不要熬过