荷兰豆撕边儿。水烧开，放入荷兰豆烫半分钟至一分钟。
烫过的荷兰豆入冷水（一碗凉白开水）冲凉。
准备糖醋汁：白醋和白糖和盐，和成一小碗。
（可以不洗锅）虾入沸水绰熟，放凉，剥开，抽虾线。
鸡蛋打散，放盐、糖、料酒（个人口味、适量）。大火待平底锅热，放油，转小火，摊鸡蛋成一薄饼（此过程中可轻轻滚动平底锅）。注意：小火！小火！小火！
约一两分钟，鸡蛋饼成熟，关火。用筷子挑起蛋饼一角，以手抽饼。在案板上放凉，切丝。
把荷兰豆、鸡蛋丝和虾仁码好。浇糖醋汁儿（步骤3）。
附注：可以再撒一层白芝麻，使口感更丰富啦。
糖醋汁自制，既可以使用普通白醋，也可以使用寿司醋哦。