正片五花肉放入水中煮。水开打沫子后加入2片姜，2勺料酒，继续煮10分钟。
五花肉捞出切成5厘米见方的大块。
放入平锅中煎肉的四个侧面。（平锅中不用加油，肉会出很多油，这样可以去油腻）
煎好后把肉取出，放入蒜瓣，煎成金蒜备用。
炖锅中加入肉块，葱姜，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，糖，红曲米水，并加入黄酒（料酒）没过肉。小火炖1小时。
准备小砂锅，用金蒜垫底，整齐码入肉块（皮朝上），炖肉汁滤掉配料后倒入砂锅。继续炖10分钟。
收汁后即可上桌。