长茄子切粗条上锅蒸10分钟，出锅晾一下后用手或筷子撕成小条，如果出汤太多可以倒掉。偷懒也可以用微波炉蒸茄子，稍微淋点水，要加个盖才有闷蒸效果，大约也用高火8分钟，中间可以拿出来翻一下会更均匀，但微波炉蒸的没有上火蒸的软烂。
皮蛋2个，随意切丁就好。
香菜、香葱切末。有苏子叶放点也会很好吃哦！
用蒜、香油，糖、生抽调个万用调味汁，详细见之前的菜谱“万用凉拌汁”。喜欢辣的不要忘记也切点小米辣进来。
等茄子晾凉后倒入皮蛋丁、香菜、香葱、调味汁，大刀阔斧拌起来～
这道菜说实话不容易有卖相，但真心很好吃！ 同理可证做皮蛋拌木耳也超好吃哦！
茄子一定蒸到位，只有一拌就软烂的样子才好吃。