1⃣️:当季本地大红辣椒1000g、朝天椒500g、蒜子2球、子姜400g、盐适量。
2⃣️:首先将除蒜子外的所有配料洗净。
3⃣️:辣椒摘去蒂,注意尽量不要把辣椒肉给撕破了,以免有水进去其内。
4⃣️:把洗净的配料放在阴凉通风的地方吹干表面的水份,家里没有竹编簸箕,用的烤箱架🤪
5⃣️:各种切切切,子姜切细丝
蒜切末
大椒切粒(无需切很碎)
朝天椒切粒(切完辣椒手会非常的辣,不能接受的宝宝可以用料理机代替,只是稍微注意时间,不要搅得太碎了)。
6⃣️:所有切好的配料放入一个较大的容器。
7⃣️:加入盐,盐的用量大概是平时炒菜用量比例的10倍左右,可以试一下汤汁的咸淡,要稍微咸一些(乡里妈妈们怕坏掉会加入更多的盐,不过我一直不大喜欢太咸的剁椒,自己做时盐的比例会相对来说少一些,所以后面的存储只能一直留在冰箱里)。
8⃣️:搅拌均匀。
9⃣️:找一个干净的无油无水的玻璃瓶装好,倒上约3ml的高度白酒封瓶,放入冰箱冷藏室,剩下的一切就交给时间,耐心等待美味的转变。
4个月后的样子
直接可以上米饭了
湖南经典美食-剁椒鱼头
成品
成品
PS:不能太吃辣的宝宝可以完全不加入朝天椒的。 配料洗净后也可以放太阳下晒,但得注意时间,不能晒干了,表面水份干了即可。 子姜并不是所有妈妈们都会加入的配料,但我很喜欢它的清香味,每年都会加入进来,不能用老姜哦,老姜出不来这种香味,而且也太辣,如果希望剁椒颜值更高的,可以把子姜也切成末,我个人更偏向于姜丝的口感。