蒜姜切末，葱切花，鲜虾去线去须洗净备用。
锅内倒入比平时炒菜多两倍量的油，烧到7分热时放入鲜虾煎炸均匀，虾变色即可盛出备用。
锅内多留油，放入姜蒜末炒出香味后放入番茄酱和白砂糖翻炒。
紧接着放入虾，料酒，生抽继续翻炒2分钟，按压虾头使虾油流出，然后加入少量水焖煮5分钟。
撒上葱花，装盘。