脆皮提拉米苏泡芙

作者： 芝gi芝

提拉米苏口味內馅搭配咖啡流心糖浆 要不要这么好吃！ 泡芙一定要现挤现吃 千万不要挤了馅放置长时间后食用 口感会变软 不脆皮啦！记住！ 泡芙皮烤好后（不挤馅）可以室温密封储存1天 但时间长了也会比刚出炉软 如果软了不脆了可以放烤箱用150度复烤8-10分钟 又会是脆的啦！凉却后又可以现挤现吃～

用料

• 脆皮：
• 热水 3g
• 纯咖啡粉 5g
• 低筋面粉 155g
• 糖霜 60g
• 无盐黃油（冷藏 无需解冻） 100g
• 全蛋液 20g
• 泡芙皮：
• 无盐黃油 45g
• 牛奶 90g
• 砂糖 7g
• 盐 1g
• 中筋面粉 75g
• 中型鸡蛋 约2.5个
• 內馅：
• 奶油奶酪（室温放软） 150g
• 细砂糖 40g
• 淡奶油 200g
• 咖啡酱：
• 纯咖啡粉 3g
• 砂糖 25g
• 热水 40ml
• 可可粉（洒面用） 少许

脆皮提拉米苏泡芙的做法步骤

步骤 1

脆皮：热水与纯咖啡粉拌匀 放凉备用

步骤 2

低筋面粉、糖霜混合过筛 将冷藏的无盐黃油切小块加入

步骤 3

用手指捏成米粒状

步骤 4

加入咖啡液和全蛋液 先用刮板以切的方式切匀

步骤 5

再用手抓成团 不要过度搓揉导致面团起筋 送入冰箱冷藏2小时

步骤 6

取出 搓成长条状 这个长条直径要大致和你挤的泡夫直径差不多（我用的这个模具內直径是5.5cm 那么我这个搓成直径约4.5cm左右 因为要考慮到泡夫烤后会涨大）包上保鲜膜 再送入冰箱冷藏备用

步骤 7

泡芙皮：将无盐黃油、牛奶、砂糖、盐放牛奶锅中一同煮沸

步骤 8

沸腾后马上倒入中筋面粉快速搅拌均匀 烫面结束 离火

步骤 9

鸡蛋打散 趁热把鸡蛋液分数次加入拌匀 鸡蛋要趁面团热的时候加 而且要少量多次的慢慢加入 否则会油水分离

步骤 10

鸡蛋加多少要根据面糊状态決定 每次加入鸡蛋拌匀都要检查状态 如图中用刮刀刮起呈倒三角状即可！鸡蛋如果多了面糊稀会导致泡夫涨不起来 呈扁扁小空心状 这步需要注意！

步骤 11

将面糊装入裱花袋 模具內挤出直径约4.5cm的圆

步骤 12

将脆皮从冰箱取出 切出厚度约2-3mm厚的片状

步骤 13

盖在泡夫上

步骤 14

送入已预热200度的烤箱中层 转180度烤25分钟 再转160度烤15分钟 出炉待凉（烤的过程前30分钟绝对不可以打开烤箱门 否则泡芙会瞬间泄气 造成凹底或涨不起来！时间与温度需要根据自己的烤箱作调整 我给你的只能作参考！）

步骤 15

內馅：室温的奶油奶酪+砂糖打发均匀

步骤 16

淡奶油打至7-8分发

步骤 17

淡奶油加入奶酪中拌匀

步骤 18

咖啡酱：纯咖啡粉、砂糖、热水完全搅拌溶化 放凉备用

步骤 19

用泡芙花嘴在每个泡芙底部戳个洞

步骤 20

再把泡芙花嘴装入裱花袋 然后挤入馅料 挤满泡芙內馅

步骤 21

准备好马卡龙流心滴管 将咖啡酱吸入滴管內

步骤 22

泡芙上洒上可可粉 上面插入滴管即可

步骤 23

食用时可以挤一下滴管內的咖啡酱 会更美味

菜谱创建时间：2018-06-19 00:04:54