洋槐花酱

作者： 迟小雪

错过了今年的紫藤花，意外收到厨师长在太湖边上摘的洋槐花，糖渍了一小罐花酱，这次有拍过程图了，加班忙的死去活来一直没空发东西，想尝试的只能等明年了

用料

• 新摘洋槐花 120g
• 细砂糖 95

洋槐花酱的做法步骤

步骤 1

鲜花冲洗掉灰尘和小虫子，滤水用网架晾干，天气湿冷情况用厨房纸吸水再晾几小时确保没有生水，老大摘的都是开了的，做酱摘半开花的最好，我紫藤花菜谱里面有类似图

步骤 2

加糖拌均匀

步骤 3

我喜欢保留完整点形状，所以不会揉碎，微微使劲抓均匀装罐即可，封面照片是一周后的，一个月左右里面糖浆会变成琥珀色，不像紫藤花是银灰色，两者生吃香味近似，成酱后紫藤香清，洋槐有点像茉莉绿茶香，可以替代紫藤花酱加入我慕斯配方里面

洋槐花酱的小贴士

容器消毒不要沾生水细菌，鲜花当天摘回立即处理不要存放

菜谱创建时间：2018-06-17 19:32:25