紫藤花酱

作者： 迟小雪

初识紫藤是去年因转行去学校进修西点师，学校园林很美，遍布紫藤。 新鲜摘下来紫藤花直接糖渍吃太美味，香味近似茉莉和丁香，新鲜吃并不如它们浓烈，清盈香甜萦绕唇齿间，糖腌两天后香味甜味熏人醉！密封成花酱存一年的量，冲水泡茶做甜品都极好。 去年做了三罐花酱，两罐赠友，剩余研究做甜品也所剩无几，偏偏今年因回老家错过了花期，可惜之余想独乐乐不如众乐乐，研究一些滋味能共享给更多人尝到吧。四五月紫藤应还有未尽区，方便不妨一试。

用料

• 细砂糖 适量
• 紫藤花 适量

紫藤花酱的做法步骤

步骤 1

摘取将开未放葡萄籽一样的整串紫藤，开过了香味会有流失，冲水洗掉灰尘用网架晾干，天气潮湿可以用厨房纸吸水（补充：凉开水冲洗，给小孩吃的话建议加一点盐浸泡三十分钟杀菌，用网架晒干水渍或者烤箱低温吹干（表面无水渍状态别风干了），所有容器工具要高温杀菌，采摘当天处理完毕）

步骤 2

晾干紫藤花，一串拿起用手一撸，不用挑出花蒂，紫藤味甜不带涩，很方便。加适量细砂糖拌均匀，不喜欢太甜也必须所有花都沾裹到，想速度快点可以带手套把花揉碎出汁，反之等几天糖渍出汁保留完整花瓣也是可以的，最少封罐半个月再取用，酱成是无色的，花会褪色

步骤 3

一个后月状态如图

步骤 4

煮奶茶，煮粥，还有蒸菜饭用少量增香调味都很好用

步骤 5

装罐一个月冲水状态，少量浅淡紫色，最后花瓣呈无色状态

步骤 6

法式慕斯，配方整理后放出

紫藤花酱的小贴士

所有器具要开水消毒擦干，防止细菌滋生，花酱糖少可冷藏保存，糖不少可以阴凉放着

菜谱创建时间：2018-04-14 19:38:10