菜谱选的是马鲛鱼中的贵族——川乌马鲛鱼。 1、微冻一下再切! 马鲛鱼油脂丰富,直接切容易出刺、碎,清理之前记得放冷冻微冻一会,稍微有点硬度的时候再切。(如果是冻品,就不要彻底解冻,保留一点硬度的时候切。)
2、先切块,再清理内脏和清洗! 一是清理内脏后鱼腹中空,切下去肉容易碎;二是切好后再抠出内脏,更容易些。 (这一做法主要针对马鲛鱼油脂多,容易出刺、肉容易碎、糊。)
用以上方法切出来的鱼块。
#菜谱一、香煎鱼块# 用料酒、盐少许,生抽,糖腌制。腌制用料随个人心意,放辣椒胡椒酱料都可以。
锅里放油,爆香姜蒜。煎鱼片。
翻面的时候要小心,很容易碎,不要用筷子夹。可以用勺子或铲子,整块翻比较保险。 快煎好的时候,可以再撒一点点椒盐胡椒粒提味。撒葱花起锅。
起锅,很好吃。孩子特别爱吃,只有中间的大刺,其他都是肉。
#菜谱二 爆腌马鲛鱼# 马鲛鱼在微冻后,切块、去内脏,清洗。撒盐、酒等爆腌一段时间。爆腌时长根据自己对鱼入味程度喜好随意定,我是腌制了两个小时。
爆腌腌制好的马鲛鱼,略清洗后蒸熟即可。非常方便。
鱼饼 鱼肉饺子 鱼丸
可以做各种菜色 考验大家的厨艺
因为厨艺,普通的食材有了贵气的色彩
马鲛鱼用糖醋酱油等腌制,晾干,油炸。做成的熏鱼是舟山的特色菜
咸菜烧马鲛鱼也是舟山人最爱吃的做法。烧之前鱼肉可以稍微爆腌一下,肉质更紧致入味。