选新鲜的颗粒饱满的小米，颜色金黄，油润有光泽，煮出的粥黏糯有香味，且营养丰富。将小米浸泡2小时左右即可，小米易熟，不需要浸泡太长时间，泡米的水不要倒掉。
选用新鲜的香菇或花菇，千万不要用带有斑或长了细绒毛的菇，会有菌或毒素。将香菇洗净，蒂部的老根剪掉，不要把整个香菇蒂都剪掉。
香菇切成薄薄的片。
锅中倒入足够量的水，开大火，等水开后将小米连同小米水一同倒入锅中。（锅中倒入的水和泡小米的水加起来的总水量，需是小米的4～5倍左右。）
小米入锅后，锅中的水立刻不再沸腾了，此时一直保持大火，一定要用勺子不停的在锅中搅动，否则小米会结块，且很容易糊锅底，要一直搅动到再次开锅，期间最好不要离火，需不停的搅动。
再次开锅后，小米因吸水膨胀，会陆续漂浮上来，等小米都浮上来了就不用再不停的搅动了，此时转中小火。
开始调味，添加少量的盐。
添加少量的鸡精，盐和鸡精都有咸味，一定要适量添加。
放入香菇片，将调味料和香菇一起搅动均匀，一直保持中小火煮粥。
煮到小米全都胀发，米和水融在一起没有分离，且粥变得黏糯，香菇变得软烂就煮好了。
将准备好的香葱切成碎，海苔剪成细丝。
粥盛出后在表面撒上香葱碎和海苔就可以了，喝时拌匀即可。
黏糯咸鲜的香菇海苔粥，不似白粥无味，也不像甜粥喝多了腻口。
①煮粥的水一定要加足量，否则太稠会成浆糊。②还可以自行放一些食材，比如海米，贝尖等来增鲜，如果是给幼儿吃，不建议加这些干海货，盐分较大。