蛋黄酱

作者： 妞妞是法猪猪

来自池银暻《我爱三明治》 这是一种在蛋黄里加入食用油、食醋、食盐及芥末等制作的调味酱。这种调味酱又香又酸，放入蔬菜中可起到提味的作用。把蛋黄酱抹在面包上会使面包表面形成油膜，防止馅料中的水分渗入面包，而且能使三明治更香。制作三明治时，如果想突出食材的原味或使用的食材比较清淡，那么使用蛋黄酱将是最好的选择。

用料

• 蛋黄 5个
• 柠檬汁 3大勺
• 芥末酱 1小勺
• 食盐 1小勺
• 食用油 150ml

蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

把蛋黄，柠檬汁，芥末酱，食盐放入碗中搅拌均匀。

步骤 2

一边慢慢倒入食用油一边用打蛋器把碗中的食材搅拌均匀。搅拌至蛋黄酱变成奶油色并浓稠时，放入容器密封冷藏保存。

步骤 3

柠檬芥末抹酱：蛋黄酱3大勺，白糖1小勺，柠檬汁1小勺，芥末酱2小勺，胡椒粉少许

步骤 4

柠檬蛋黄抹酱：柠檬汁2小勺＋柠檬皮屑（柠檬1/4个），蛋黄酱2大勺，白糖1小勺，胡椒粉少许

步骤 5

蛋黄芥末抹酱：蛋黄酱1大勺，芥末酱1大勺，白糖1/2小勺

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步骤 6

步骤 6

蜂蜜芥末抹酱：蛋黄酱2大勺，芥末酱1/2大勺，柠檬汁1小勺，蜂蜜1小勺

步骤 7

整粒芥末蛋黄抹酱：蛋黄酱3大勺，整粒芥末酱1小勺，食盐1/6小勺

步骤 8

香辣蛋黄抹酱：蛋黄酱1/2大勺，拉差辣椒酱1小勺

步骤 9

粉色蛋黄抹酱：蛋黄酱1大勺，番茄酱1/2大勺，芥末酱1/2小勺

步骤 10

甜味粉色蛋黄抹酱：蛋黄酱1/2大勺，番茄酱1/2大勺，白糖1/2小勺

步骤 11

洋葱粉色蛋黄抹酱：洋葱末2小勺，蛋黄酱2小勺，番茄酱2小勺

步骤 12

香辣粉色蛋黄抹酱：番茄酱1大勺，蛋黄酱2大勺，辣酱面1/4小勺

步骤 13

蔬菜蛋黄抹酱：蛋黄酱1/2大勺，蔬菜酱（酸黄瓜碎）1大勺

步骤 14

蔬菜粉色蛋黄抹酱：蔬菜酱2大勺，番茄酱2大勺，蛋黄酱4大勺

步骤 15

咖喱蛋黄抹酱：蛋黄酱1/2大勺，蜂蜜1/2大勺，咖喱粉1/2小勺，食盐1/6小勺，柠檬汁1/2小勺

蛋黄酱的小贴士

婴幼儿，孕妇以及体质较弱者吃生鸡蛋有可能感染沙氏门菌，所以一定要谨慎。

菜谱创建时间：2018-06-15 11:48:34