杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

又到了一年一度吃粽子的时节，为了避免甜咸大战，今年甜口咸口的都做吧！这次除了包两种口味的粽子，我主要是想给大家介绍四种现在市面上常见的粽子包法。我还在粽子米里面加了很多杂粮，让粽子的口感变得非常丰富。而且杂粮能解腻，哪怕是有点油油的肉粽，也能一口气吃两个！最后，提前祝大家端午节快乐啦！

用料

• #杂粮粽子米
• 糯米 500g
• 黑糯米 50g
• 黑豆 50g
• 绿豆 50g
• 红豆 50g
• 藜麦 50g
• 小黄米 50g
• 花生 50g
• #咸粽子馅
• 五花肉 175g
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 腐乳 一块
• 料酒 1大勺
• 姜泥 1小勺
• 糖 一小撮
• 咸蛋黄8个 或 xo酱40g
• #甜粽子馅1
• 无核蜜枣 9个
• #甜粽子馅2
• 豆沙120g + 栗子8个

杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

【准备杂粮米】

步骤 2

黑豆、绿豆、红豆、藜麦、黄米、花生混合洗净，提前8小时浸泡

步骤 3

糯米和黑糯米混合，提前2小时浸泡

步骤 4

五花肉切块，加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖，抓匀，腌制2小时

步骤 5

栗子切块备用

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步骤 6

步骤 6

泡好的杂粮和糯米沥干水，混合均匀

步骤 7

【包粽子】经典三角粽 *每个需要两片粽叶*

步骤 8

两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾错开叠放在一起

步骤 9

在靠近粽叶一端三分之一的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的部分是折进去的，没有露空

步骤 10

在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一颗蜜枣

步骤 11

继续填入杂粮米，将米稍微压紧实

步骤 12

将粽叶较长的一端两片一起折下来，两个角也都折进去

步骤 13

盖下来的粽叶，沿着粽子的形状捏紧

步骤 14

用棉绳拦腰把粽子缠紧，打个结，三角粽就包好了

步骤 15

【甜口】圆 锥 粽 *每个需要一片粽叶*

步骤 16

取一片粽叶，在中心位置卷两圈，叶柄在内，呈一个尖细的漏斗状

步骤 17

整理好形状，让尖角不会漏，填一勺杂粮米

步骤 18

放入一块栗子，一团豆沙，再放一块栗子

步骤 19

继续填入杂粮米，将米稍微压紧实

步骤 20

将顶端两侧粽叶先折进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧

步骤 21

在折叠的地方用棉绳缠紧打结，圆锥粽就包好了

步骤 22

【咸口】四 角 粽 *每个需要两片粽叶*

步骤 23

两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾相对叠放在一起，在粽叶中心折叠一下

步骤 24

侧边稍微折一点，打开之后获得一个长长胖胖的漏斗状

步骤 25

在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和我出品的“阿氏XO酱”

步骤 26

继续填入杂粮米，将米稍微压紧实

步骤 27

将顶端两侧粽叶先折一部分进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧

步骤 28

用棉绳将粽子整个缠紧打结，四角粽就包好了

步骤 29

【咸口】宝 塔 粽 *每个需要四片粽叶*

步骤 30

两片粽叶交叉叠放在一起呈X形，以交叉中心位置为顶点，窝出一个很大的漏斗形

步骤 31

在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和一颗咸蛋黄

步骤 32

继续填入杂粮米，将米稍微压紧实

步骤 33

将两端的粽叶向内折叠

步骤 34

取一片粽叶包住一侧，两端再往中间折叠，另一侧也这样包好封住

步骤 35

用棉绳在粽子两头缠几圈缠紧，在底部打结，宝塔粽就包好了

步骤 36

【煮 粽 子】 甜粽子和咸粽子分两锅煮，粽子放在凉水里，上面压一个小盘子

步骤 37

水沸后，小火煮2小时左右，粽子熟了，开吃~

杂粮粽子：粽子的四种包法【曼食慢语】的小贴士

【杂粮米】 1. 杂粮不一定要和我用的一样，可以换成任何你喜欢吃的； 2. 杂粮总量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，无法成型。 【三角粽】 1. 粽叶不能头尾相同叠在一起，否则包到最后粽叶太软太窄会包不上； 2. 填好糯米之后的粽子要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。 【圆锥粽】 1. 可以从叶柄一端往叶梢的方向卷圆锥； 2. 圆锥的顶点位置大约在叶片边缘的中间点； 3. 卷好的圆锥要稍微整理一下形状，防止圆锥顶端漏米粒。 【四角粽】 1. 粽子包好之后，要用棉绳从上到下全都缠紧 【煮粽子】 1. 煮粽子的过程中粽子会浮上来，用一个盘子压着就能让粽子都在水里，防止一锅粽子熟得不均匀； 2. 我用来煮粽子的锅是我专门定制的珐琅铸铁锅。用过的小伙伴都说好！淘口令拿去：￥zb3G0v0KTeP￥

菜谱创建时间：2018-06-14 20:38:44