独门虾皮西葫芦疙瘩汤

作者： 無味烘焙坊

用料

• 西葫芦 随意
• 葱花 我放了10cm
• 虾皮 多多多
• 花生油 够炒虾皮的
• 水 随意
• 生抽 适量
• 麦芯粉 随意
• 黑胡椒粉 随意
• 鸡蛋 俩
• 明油 香油＋花椒油

独门虾皮西葫芦疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

我这个是大姐给的自己种的小西葫芦，感觉市场卖的半个就够了

步骤 2

切丁

步骤 3

葱白切片，虾皮备用

步骤 4

热锅凉油，下葱花和虾皮

步骤 5

加入西葫芦丁，我喜欢炒到微微糊，一直大火翻炒，所以不会出汤

步骤 6

下水，量呢自己看着来，当汤喝就多放水，当粥吃就少放水

步骤 7

疙瘩汤我特别喜欢在疙瘩里放黑胡椒！绝密

步骤 8

现在重点来了，好多姑娘疙瘩做不好，我感觉就是太着急了，上图这个状态一定要冷静，千万别盲目加水。首先加第一次水后会形成大疙瘩，还有很多干粉，其实这时的大疙瘩并不瓷实，里面还有很多多余的水分，静下心来，筷子一个方向，不着急，慢慢画圈，你会发现大疙瘩慢慢粘住周围的散粉后变成了小疙瘩，实在疙瘩粘不住散粉了，再考虑加下一次水

步骤 9

成品！我是特别讨厌吃大疙瘩的人，估计有很多同类吧！

步骤 10

这边加水后小火煮开，由于虾皮用油煸过，所以汤可以煮成乳白色，放生抽调味上色，虾皮很多，已经有咸味了，不用再加盐

步骤 11

一手端着盆一点点抖入疙瘩，一手用筷子搅拌，疙瘩很小很容易煮熟，感觉疙瘩已经全部透明了就关火，打散鸡蛋，散在疙瘩汤上，筷子一个方向慢慢搅拌，汤稠，蛋花就会漂亮

步骤 12

一点明油，我加的香油和花椒油

步骤 13

完！鲜到掉眉毛！

菜谱创建时间：2018-06-13 20:42:29