肉切块,麻将大小。 京葱切段。 姜切片。
锅烧热(注意:不放油!!)后放入切好的肉块,不用翻动,会从肥肉里练出油(这样做可以让红烧肉吃起来不那么油不腻)
出油后,加入香叶和八角翻炒,直至肉块两面微黄后,捞出,挑出香叶和八角。
继续用锅中热油炒冰糖,等糖一化开后就马上倒入肉块翻炒,等颜色均匀后加入生抽、老抽(不喜欢颜色深的话就少放点或者不放)、料酒和盐(放前先尝下,因为生抽和老抽有咸味)翻炒一会儿后加入清水(冷水,热水都可以)
待水开后转中小火焖煮50分钟至1小时,过程中要记得去翻炒几次(如果水不够了,就继续加入热水焖煮,免得烧锅)
到时间后转大火收汁即可出锅!
因为是第一次尝试,所以老抽放多了(我放了一勺,小半勺应该就行了),颜色上得太深,不过味道是极好的! 冰糖数量可根据自己口味和肉的数量适当增减