银鱼如果觉得咸可以提前水泡15分钟后捞出控干水分备用。 蒜切末，葱切葱花，辣椒切碎备用。（今天用的青红辣椒，感觉还是干红辣椒味道更香)
锅内油热后倒入银鱼，煎炸至金黄酥脆后捞出，控油备用。
锅内留底油，加入切好的配料爆香后下炸好的银鱼迅速翻炒，这个时候可按照个人口味适量添加调味品。如果银鱼提前泡过水，可以加一点点蚝油，喜欢甜口的可以加糖，做成各种自己喜欢的味道。
出锅时可以抓一把白芝麻进去，吃到嘴里鲜香的很。