腊汁肉夹馍·卤肉配方

作者： Lydia圈圈圈

作为走到哪儿火到哪儿的中国传统小吃，身为粉丝的我也一直在寻找一个靠谱又独特的配方～ 经过多次实验后，在此搬运一个我认为非常靠谱的方子～ 来自《香料包里的秘密》一书中的腊汁肉夹馍之卤水配方，在下面我会分别贴出原方的用量以及我自己根据实际情况改良的用量供大家参考。毕竟原方给出的猪五花肉的用量是30斤😂 家庭制作起来有点太沉重😂 具体配方还在不断调整中～开始动手前请先阅读小贴士～随时更新ing

用料

• #书中原配方# #改良版#
• 猪五花肉 30斤 3-5斤
• 姜 250克 7-8片
• 葱 250克 5根挽成葱结
• 盐 500克 无
• 生抽 300克 30克+
• 老抽 200克 20克+
• 冰糖200克+糖色 100克 冰糖 30克
• #香料包#
• 干姜 100克 20克
• 花椒 50克 5克
• 八角 20克 4颗
• 小茴香 20克 4克
• 草果 15克 3克（一大颗）
• 高良姜 15克 3克
• 肉桂 10克 2克（两小段）
• 陈皮 10克 2克（一小块）
• 桂圆 10克 一颗
• 砂仁 10克 2克
• 荜拨 5克 1克
• 草豆蔻 5克 1克
• 肉豆蔻 3克 一小颗
• 胡椒 3克 1克
• 丁香 2克 一颗
• 香叶 1克 3-4片

腊汁肉夹馍·卤肉配方的做法步骤

步骤 1

把所有香料放入烤箱，375度烤10分钟左右烤出香味即可。取出晾凉入香料包备用。

步骤 2

猪肉改刀切成适当的大小后，冷水入锅，加适量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾凉备用。 【这里说一个个人心得，每次我都是第一天晚上进行这道工序，去浮沫洗净晾干后放密封冰箱冷藏一晚，第二天下午左右进行卤制后泡上一晚上，第三天再开始吃，一般来说肉质口感都非常超级软嫩～入味程度也很恰当不会过咸】

步骤 3

下猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮开后再保持15-20分钟，之后转小火“养”4-5个小时。最后关火不要取出，让肉在卤汁中浸泡过夜。第二天就可以开吃啦～ 记得不要追求入味泡的太久，超过一天后就会很咸了😂

菜谱创建时间：2018-06-10 04:14:52