美味快餐系列之——卤肉饭

作者： 淑君妈妈

卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

用料

• 五花肉 500克
• 洋葱 1个200克左右
• 上海青 4-8个
• 姜 4小片
• 盐 适量
• 八角 2个
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 白煮熟鸡蛋 4个（四份卤肉饭的量）

美味快餐系列之——卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉切小丁，肥瘦分开。上海青摘好，也可以整棵用。洋葱切丝。

步骤 2

锅烧热放油，将洋葱炸成微焦就可以，如下图。

步骤 3

捞出洋葱控油，冷后放菜板上切碎。

步骤 4

锅里放少许油，放入肥的五花肉和姜片、八角。

步骤 5

五花肉炼出8成的猪油将猪油倒出大部分。

步骤 6

加入瘦肉继续翻炒。

步骤 7

放入切碎的洋葱

步骤 8

倒入水或者高汤，可以多一些，还要煮很久。加入盐、生抽、料酒、白糖、白煮鸡蛋煮开。

步骤 9

放入炖锅中小火炖半小时左右，注意汤汁不要熬干，最好多留一些用来浇汁拌饭。（下图为熬好的卤肉料）

步骤 10

海青开水烫熟捞出，拿出砂锅，盛入米饭，摆上熟的上海青浇上卤肉饭料，放入鸡蛋，将鸡蛋和卤肉饭料一起拌匀，就可以开吃了。

菜谱创建时间：2018-06-04 14:03:45