直接买的脱皮绿豆,省去给绿豆脱皮这一步要人命的步骤。直接浸泡,我买的这家品质不错,基本没有任何杂质,浸泡的水也很清澈,淘洗几遍,泡1小时以上即可。天热长时间浸泡需放冰箱
倒掉浸泡的水份,加少量清水上锅蒸。大约需要40-50分钟
蒸至软烂用勺可以轻松压碎
把脱皮绿豆压至泥状。徒手会比较困难,而且颗粒大,需要过筛一次。有搅拌机的强烈推荐使用,所有绿豆2分钟搞定。
很细腻的泥状
用不粘锅加热黄油,融化后倒入绿豆泥,不断的翻炒搅拌,让绿豆泥与黄油充分融合,并倒入白砂糖。搅拌过程中如果觉得太干拌不动可以加少量水
当黄油与糖完全融合到绿豆泥中,并且整个泥可以成形合成一团的时候关火起锅。
放凉后用手搓揉,分成大小合适的绿豆面团。160克脱皮绿豆大概成团后重480克,我的模具是50克的,均分成48克/块
图片数量不对,最后实际分成10等份
然后就可以用模具一个个压制成形了。绿豆糕含油量比较高,一般容易脱模,如果和压花片粘合一起,可以用手轻轻拨开,但是受绿豆糕本身干湿、软硬程度的影响,可能会造成不同程度的粘黏。实在难以脱模可以提前在模具内侧涂油
最后的成品,10个
完成