8寸奶油水果戚风蛋糕

作者： 木子joan

第一做奶油蛋糕，很多不足，纪念一下。 🌸多多练习，共同学习。

用料

• 低粉+淀粉 75g+10g
• 鸡蛋 5个（小个的）
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 牛奶 40g（用等量奶粉温水兑）
• 玉米油 40g
• 盐 1g
• 白醋 2滴
• 铁塔淡奶油 500g
• 小台芒 3个
• 猕猴桃 1个
• 小蜜瓜 2片

8寸奶油水果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材： 玉米油，盐+低粉+淀粉，温水溶化奶粉细砂糖后加入蛋黄液拌匀，蛋白部分细砂糖，分好的蛋白盖好保鲜膜放冰箱。（不多解释蛋白蛋黄怎么分，如果分蛋注意事项都不了解，蛋白没分好蛋糕也不可能做好了）

步骤 2

油分三次加入蛋黄液，每次搅拌至无浮油再加入。

步骤 3

低粉分三次过筛，第一次会有较多颗粒，第二次颗粒减少，第三次低粉完全溶解，搅拌至细腻顺滑待用。（手法以翻拌为主）

步骤 4

取出冷藏蛋白加入2滴白醋（有柠檬汁更好），糖分三次加入。高速打发至粗泡时第一次加糖，中速打发至细腻泡沫时第二次加糖，出现纹路后第三次加糖。提起线头出现尖角或者拿起打蛋盆倾斜蛋白霜不会轻易流动就表示打好了。

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄液拌匀，蛋白霜里用刮刀留个缺口倒入全部的蛋黄液拌匀。轻震两下消灭大气泡。翻拌手法：一手提起打蛋盆转圈，一手沿盆壁翻拌。

步骤 6

烤箱180度预热，定时55分钟，10分钟内放入蛋糕液温度调至165。中下层（三层烤箱建议放下层）

步骤 7

定时声音提醒后取出磨具轻震防止蛋糕回缩厉害，迅速倒扣，凉透脱模。

步骤 8

蛋糕胚分成三片，打蛋盆和线头提前放入冰箱冷藏，淡奶油加糖隔冰水打发（天气太热，线头高速运转产生的热量影响打发），这个程度抹面过了点，适合裱花。第一次做抹面和裱花，可想而知就不上细节图了，原本想做奶油水果夹层，抹了奶油才发现水果忘记切太不专业了哈哈。不知道是奶油打久了还是抹面太难了，经过2个小时后选择放弃，侧面裱花遮丑，表面水果装饰，直接上成品图吧。（表示奶油蛋糕冷藏后风味更佳）

步骤 9

水果切丁

步骤 10

等人来 都开始化了

步骤 11

随意摆放

步骤 12

多余的奶油挤在水果上面

步骤 13

开动

步骤 14

蛋糕胚组织细腻

步骤 15

不好看 好吃

8寸奶油水果戚风蛋糕的小贴士

总结： 👉做了几次戚风，蛋糕胚基本没什么问题了，但是第一次分片还是蛮头疼的，用了分片器还是没分匀而且破了。 👉后来特意去看了抹面视频，才知道奶油在抹面和裱花的时候打发程度不一样。 👉奶油裱花有个问题，天气热手心温度高，奶油很容易化，手速也是个很纠结的问题。 💪既然爱吃蛋糕，既然买了烤箱和工具，既然选择了烘焙。只能多做多练，熟肯定能生巧，加油！

菜谱创建时间：2018-06-03 17:43:57