软化奶油奶酪,不同品牌的奶酪干湿软硬不同,比较软的室温软化即可,我用的MG的,隔水软化。太硬的奶酪不适合。
蛋黄蛋清分离
3个蛋黄加入奶油奶酪
混合蛋液和奶油奶酪
蛋白中加入2g泡打粉或者柠檬汁适量,打发到湿性发泡,加柠檬汁我个人习惯打发到鱼眼泡后再加。
分3次混合蛋白与蛋黄液
倒入烤盘摊平,这个用量其实更时候小烤箱,大烤箱估计蛋糕层会太薄,在不调整用量的情况下,大烤箱也可以多放一点泡打粉。
170度上下火30分钟,根据自己烤箱脾气调整温度和时间长度。出炉放凉后用自己喜欢大小的圆形模具压出蛋糕。
做沙拉酱,将沙拉酱所需材料全部放入搅拌杯,鸡蛋最好事先搅拌一下,然后用搅拌杯搅至完全乳化。
吐槽一下这种所谓适合学生充电的搅拌杯一点也不好用
蛋糕抹沙拉酱,然后两片贴合,外层再抹沙拉酱,放进肉松碗中。这次懒的量油,沙拉酱乳化的有点稀了(摊手)
轻轻按压肉松,使其完全与沙拉酱融合。
侧面也要注意
肉松制作方法
肉松制作方法
肉松做好可放小盒保存,平时做厚蛋烧或者点心夹心也可以用
这个点心主要由三个部分组成,因此三个部分的咸度都需要考虑,如果蛋糕部分的奶油奶酪有咸度,那么蛋黄酱和肉松就不要过咸,同理,如果肉松咸,蛋黄酱就减少盐,甚至不放盐。