广式啫啫鸡煲

作者： 豆盐家

「微信搜索豆盐家一键买齐本菜谱所需所有食材和调味品，2人食之遥29.9元哦」这是一道80年代老广们赞不绝口的火爆快手菜，上桌时小砂煲内仍然“juejue”声不绝于耳，因此也被称为会唱歌的菜。做这道菜必须要猛火快炒，将锅烧至极热的时候再下切成小块易熟的鸡腿肉，翻炒加料都在电石火光之间，选一只保温效果好的厚锅，关火之后烹饪还能继续，这样上桌的时候，才会有动听的歌声。揭盖的瞬间，鲜香伴随着热气扑面而来，夹起一块送入口中，先是热滚的浓汁包裹味蕾，再是在唇齿间爆开的鸡肉，这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓。只要掌握好火候，豆盐家啫啫鸡炊包，让您在家做出比外面更好吃的味道，（因为外面舍不得用好食材呀）。

用料

• 鸡腿 4只
• 洋葱 1个
• 小米椒 3个
• 青蒜苗 1根
• 蚝油 1勺
• 啤酒 1罐
• 白糖 1份
• 生抽 1份
• 醋 1份
• 大蒜 一头
• 姜 1块
• 盐 1份
• 胡椒粉 1份
• 淀粉 1勺
• 料酒 1份

广式啫啫鸡煲的做法步骤

步骤 1

准备食材：洋葱切手指宽的条状、姜切丝、蒜去皮、小米椒切段、蒜苗切段、鸡腿剁块，越小越好，放入碗中，撒适量胡椒粉、盐、淀粉、两瓶盖料酒，用手抓匀，腌制15分钟；取一小碗，倒入两大勺啤酒、一大勺生抽、蚝油、半瓶盖醋、一小撮白砂糖。

步骤 2

煸炒食材：取一口保温的厚锅，开大火，倒入三大勺油，油热后放入姜丝，姜丝微焦时倒入鸡块煎至两面金黄焦脆后捞出备用；锅里下蒜瓣爆香，后倒入洋葱煸出香味，倒入鸡块，淋上酱汁，翻炒均匀后加盖焖4分钟，开盖放入小米鲜椒和蒜苗，翻炒均匀，就可以吃啦～这道菜的精髓是一路大火，保温砂锅上桌时鸡肉仍然处于啫啫（juejue）发声的被煮状态哦～

广式啫啫鸡煲的小贴士

准备一口砂锅哦

菜谱创建时间：2018-05-30 22:10:13