戚风蛋糕 8寸

作者： wing6165

最近一直在做戚风蛋糕，配一杯咖啡☕️，应付一顿早餐。 因为孩子喜欢吃，要减少糖的用量，蛋糕爬升会受到影响。可是组织依旧细腻。 方子经过多次试验调整，已非常简化、成熟。 今天因为28个月的宝宝参与操作，导致没有所有步骤拍照，下次做补一下。

用料

• 1、鸡蛋 5个
• 2、牛奶 50ml
• 3、植物油 50g
• 4、白砂糖（放蛋黄里） 5g
• 5、低筋面粉 80g
• 6、白砂糖（放蛋清里） 25克

戚风蛋糕 8寸的做法步骤

步骤 1

把5个鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分装在两个盆里。要求：装蛋清的盆无水无油。

步骤 2

5个蛋黄里加入材料2、3、4混合均匀，用刮刀搅拌，达到油和奶完全混合，看不到浮油的状态。

步骤 3

打发蛋白： 打蛋器开低速打发蛋清到大泡泡的时候加入5g糖，中高速打发到细泡泡时候再加入10g糖，中高速打发到细长弯勾的时候加入10g糖，再高速打发到小的直立尖角状态停止。 说明： 1、总用时差不多5分钟，在打发之前需要预热烤箱，160度10分钟。 2、在没有达到小的直立尖角之前尽管打发就好，不必担心打发过头，差不多五分钟基本都好了。

步骤 4

把打发好的蛋白和蛋黄糊混合： 先用硅胶铲挖1/3打发的蛋白到蛋黄糊里，快速从下往上翻拌，然后把混合液从三五十厘米的高度倒入蛋白盆继续快速翻拌。直至均匀。 说明： 快速混合和翻拌：有助于打发的蛋白保持状态。

步骤 5

模具里加点果干，从50厘米高度往下倾倒蛋糕液，然后把装了蛋糕液的模具从三五十厘米的高度墩到地上，目的是震出内部的气泡，让成品蛋糕组织更细腻。多墩几下没关系。

步骤 6

放入预热好的烤箱，160度25分钟完成。

步骤 7

烤好的蛋糕离开拿出烤箱，从高处倒扣墩一下，在烤网上凉透后脱膜，我这个用了脱膜刀。

步骤 8

配一杯咖啡，开吃。

戚风蛋糕 8寸的小贴士

要求：装蛋清的盆无水无油 如果不为小孩子减糖，蛋黄和蛋清里面的糖数：20g&45g。

菜谱创建时间：2018-05-28 15:55:04