小小六连弹(一次发酵）

作者： 美熊熊V

三能水果条模具 SN2132 经常闲置，偶尔做做小小六连弹吐司，有厨友表示喜欢，整理清楚记录下来。 三能SN2132 模具大小为23x5x6.5cm， 以下用量是两只 SN2132 模具的用量哦！ 配方液量不加鸡蛋、请注意。 小小吐司只是换了小巧可爱模样、口感依然是一般吐司的味道哦😊！

用料

• 高筋粉 220克
• 耐糖酵母粉 1.5克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 冷藏奶 145克上下
• 软化黄油 15-20克

小小六连弹(一次发酵）的做法步骤

步骤 1

220克高粉与酵母粉先混合、搅拌均匀；

步骤 2

20克糖溶于145克冷藏牛奶；一定是冷藏牛奶哦；

步骤 3

牛奶倒入搅拌桶，1档混合，3档6、7分钟揉成均匀光滑面团，能拉出粗膜；加盐和软化了的黄油，2档2、3分钟将黄油揉进面团，再转3档揉5、6分钟；

步骤 4

3档几分钟后，应该有膜了；想要吐司成品绵软有拉丝，和面尽量出膜； (各家机器和面档位、时间不同；下厨方手揉、各品牌面包机、厨师机揉面如何出膜的方子好多哦😊)

步骤 5

和好的面团规制成圆团、总量大约410+克； 均分为12小块，每块约34克； 每小块依次团成光滑小团； 以下操作过程视当地天气干燥湿润情况、决定面团是否需要盖保鲜膜；现下我这里不需要盖；

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步骤 6

步骤 6

1、取一小团、手掌压扁； 2、擀面棍擀成长牛舌状； 3、翻面，底部抻拉成方形； 4、从上往下卷起；12个依次擀好、卷好；

步骤 7

1、取一小卷、手掌压扁，擀面棍擀开成长条状； 2、翻面，底部抻拉成方形； 3、从上往下卷成小卷； 4、12个依次擀好、卷好入模具；入模具最好注意一下卷卷的方向一致； 全部入模具后，覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠；

步骤 8

入烤箱发酵档(35度)发酵，大约45分钟；各家烤箱注意发酵时间的差异；

步骤 9

发酵至9分满，取出； （ 不到45分钟就发到9分满的提前取出😊 ；发酵45分钟了、还没到9分满的延长发酵时间、直至发至9分满；) 175预热烤箱；烤箱预热过程中，吐司胚还可以再涨高一点点😊；

步骤 10

预热好，入烤箱中下层烘烤；建议烘烤时间25分钟，根据自家烤箱脾气调整温度时间😊； 10分钟左右注意上色情况、看看是否要盖锡纸，我的烤箱15分钟加盖锡纸；

步骤 11

25分钟关闭烤箱，可以焖1、2分钟，出炉👌； 脱模具、放置晾架上；

步骤 12

冷却后撕开看看，一次发酵也可以有拉丝哦😍；

步骤 13

一次发酵、组织也可以很绵软😊

菜谱创建时间：2018-05-28 14:38:23