不觉春深，韭菜长得青翠，忍不住就买了两小把，大概400g，清水洗过晾干。
鸡蛋个头不大，用了7个，搅散，中火热油，鸡蛋倒入锅中，小火加热使蛋液凝固，过程中不断用筷子搅拌，使蛋成碎末状，为了保持鸡蛋鲜嫩，及时关火，锅的余温还可以再热一会儿，然后把蛋扒开使其自然冷却。
韭菜切末，另切一点葱花待会儿煎饺子时备用。
待蛋末冷却后将其余韭菜末混合，适量加油（用的普通菜油）搅拌均匀，加盐搅拌均匀（加盐不宜过早以免韭菜出太多水）。
包饺子，可准备一点清水，每次蘸一点涂在饺子皮四周便于粘连（如果是煮饺子就不太容易煮散）。
不粘锅底倒一层薄油（尽量使用不粘锅，便于操作），饺子平铺，中火煎至饺子底部开始焦黄，大概1分钟，然后接清水倒入锅底，我加的水少于饺子高度的三分之一。
盖上锅盖焖制3-5分钟，水多就多焖一会儿，我焖了三分半就差不多了。
起锅时撒上准备好的葱花和芝麻，如果没有不撒也不要紧。
美味可口的韭菜鸡蛋煎饺这就做好啦，尽情享受一天惬意时光吧！💐