无油番茄鲷鱼片

作者： 林大大大大大大喵

用料

• 鲷鱼 40片
• 西红柿 4个
• 盐 6克
• 料酒 4勺
• 金针菇 200克
• 魔芋丝 1盒
• 黑胡椒 少量
• 生姜 2片
• 蕃茄酱 1大勺

无油番茄鲷鱼片的做法步骤

步骤 1

将鲷鱼切成小片，放入料酒，姜片和少许黑胡椒粉，用手抓匀后放入冰箱腌制2小时以上。

步骤 2

将番茄洗净后，在顶部破十字刀，放入沸水中烫30～60秒后捞出去皮。

步骤 3

将去皮番茄切成小粒。

步骤 4

将腌好的鱼片绰至7成熟备用。

步骤 5

点火锅热后直接下入番茄，反复翻炒至出汤后盖上锅盖熬制番茄汤。

步骤 6

番茄基本成糊状后加入番茄酱，继续熬制到番茄颗粒基本消失。

步骤 7

将金针菇平铺在番茄汤上，盖锅用蒸汽加热。

步骤 8

在金针菇熟了之后，将魔芋丝倒入锅中。

步骤 9

加入鱼片煮熟后，放入两勺食盐，关火出锅。

无油番茄鲷鱼片的小贴士

这道菜我已经做过至少4次了……每一次都不是很成功，不过总是在进步吧，有几点思考： 1. 鱼肉的选择。至少用过巴沙鱼和龙利鱼，但是各有各的缺点，巴沙鱼鱼肉松散，要想鱼肉进味，翻炒不可避免，导致巴沙鱼碎得比较厉害；龙利鱼有腥味，对鱼腥比较敏感的人可能会不适应（当然也可能是腌制方法不对）。 2. 番茄汤的熬制。4次尝试下来，番茄汤依旧不够浓郁，可能的原因有两点，一是番茄用量不足，二是熬制时间不够。另外，番茄汤由于又烹制了鱼肉的缘故，比较腥，不能像外面卖的酸汤鱼可以连汤一起喝。

菜谱创建时间：2018-05-25 19:56:47