燕云翠（豆浆味噌锅）

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 这道菜的灵感来自三刻家的豆浆味噌锅——原来用豆浆做锅底去涮肉和蔬菜，再加白味噌调味，无论菜还是汤都会美味得让人发抖！奇怪的是，似乎没人深度挖掘过这个搭配。所以……放开那杯豆浆，让我来！ 对啦，虽然一贯走文艺路线，但今天这个菜名可是兄长给起的。其实我好悬没把它定义为“没有面疙瘩的豆味疙瘩汤”，典故如下： 我：今天这么热，如果走回家的话晚上可以吃咸一点，补充盐分。 兄长：中午喝了三碗疙瘩汤，不缺盐了。 我：……想吃。 我：（哀怨）晚上我用豆浆煮蔬菜加味噌调味！我也不缺盐！ 兄长：……没有面疙瘩的豆味疙瘩汤？ 我：真是个安慰人的总结，我想想，用什么代替面疙瘩。。。抓把燕麦进去好了~ 于是，就，有了今天这个菜谱。 燕，是燕麦。云，是加了味噌后变成絮状的豆浆。翠自然是阿欣一顿都离不开的蔬菜。兄长又说，海河曾经是宋辽边界线，所以从咱们这儿联想到燕云十六州“倒也恰当”。 没文化的某欣边傻眼边无立场鼓掌叫好~~ * * * * * 和兄长也说了，我习惯用私家菜纪念重要的人和事。有时是直接扒别人家的菜谱（对啦，之前的“故人心”就是阿兄的力荐），有时是和小伙伴一起吃过了什么好味道的东西后，便会想要复刻出来，又或者是据此有了灵感；还有时是被小伙伴描述中的某种美食甚至某个味道勾引，便从中寻找灵感，自搓菜谱；最后也是最不多见的，是单纯想表达一种心情或心境，于是搜肠刮肚地想办法，依靠食材、烹饪方法或味道，来达到这样的效果。——当然，很多时候得到的菜谱是兼有以上“来历”的。 就像人生中很多事情，若寻根究底，会发现原因不止一个。如来时的路，自何处蜿蜒而出已不可考。由此又会忍不住联想：那去处也会是暗藏伏笔的吗？ 是不是每个看似偶然的结果，如寻寻觅觅一路推衍上去，会发现其实所谓命运，都是自己的选择……呢？ 嘛不管怎样，最后一句仍然要写给我爱的人们：有你们在，你们还在，真好。 燕云翠，融在碗里的是无国界的美食美味；回看经年的足迹，会忍不住感叹岁月的温柔相待——其实，豆浆锅子当年在北京，真的是不难吃到的呀。只是不会去放味噌罢了。 兜兜转转，前尘散尽，欣儿长大啦。

用料

• 豆浆 200毫升
• 水 200毫升
• 白味噌 15克
• 绿叶蔬菜 250克
• 燕麦 20克

燕云翠（豆浆味噌锅）的做法步骤

步骤 1

绿叶菜洗净。如果是茼蒿、油菜、油麦菜、小白菜等，切成小段；如果是奶白菜、鸡毛菜等本来就很细碎的蔬菜，可以整根往锅里放的。 PS：如果家里有裙带菜，可以泡发一些。这东西搭配豆浆味噌锅，有说不出的好味道！

步骤 2

豆浆和水混合加热至沸腾。放入燕麦。 PS： 1. 如果有寿喜锅调味汁，可以在豆浆锅底里加一些。绝对惊喜。 2. 比起燕麦，其实我更喜欢放荔浦芋头进去煮。无论味道还是口感都简！直！了！没吃过的人想象不出它的美～ 3. 除了燕麦和荔浦芋头，马铃薯、小米、藜麦、山药、红薯等等也都是不错的选择。 4. 如果上个步骤有泡裙带菜，或者家里有海带、木耳、蘑菇之类耐久煮又增鲜的食材，此时不妨一起丢进去煮哈。

步骤 3

可以根据希望的燕麦口感适当多煮一会儿。但总之水一开就可以放蔬菜了。（绿叶菜不要久煮，否则维生素会被破坏）

步骤 4

把白味噌放在大汤勺里，绿叶菜入锅后1-2分钟后关火，将汤勺半浸在豆浆锅里，用筷子边搅拌边目送味噌缓缓溶解在汤底中。完成！

燕云翠（豆浆味噌锅）的小贴士

1. 加热豆浆锅底和煮燕麦（薯类、蘑菇时）可以盖盖子，但豆浆是很容易潽锅的潽锅的潽锅的…… 2. 如果不幸潽锅，一定要尽快把溢出的汤水擦掉，因为燕麦或者薯类干掉之后会粘在灶台上格外不好擦不好擦不好擦…… 3. 如果前两部都没听劝那么恭喜你来到了这一关！这次一定要听我的！——反正起锅时灶台已经半干了，索性先去吃。不要着急擦灶台。。。非现在擦不可的话，也千！万！千！万！不要碰火眼周围的金属架圈！！ 4. 又没听我的？嗯……家里有京万红吧？那个止疼效果还不错的说，别嫌味道大就是-_- 疼得连碗都没法刷的 某欣 敬上

菜谱创建时间：2018-05-24 21:35:42