把鸡翅、鸡腿、鸡爪肉食材用清水洗净，撒上适量盐和料酒，用手搅拌均匀，放置30分钟左右入味。
用炒锅加入冷水（自来水），将入味后的食材倒入锅中，水面漫过食材，大火加热至水开。
水开后，食材内残留的血水都会漂浮在水面。
用勺子将水面漂浮的白色泡沫撇干净（泡沫倒掉即可）后即可关火。
将开水煮过的食材捞入不锈钢盆或者其他容器中，准备适量蜂蜜对肉食材进行涂抹，锅内加入食用油，将涂抹蜂蜜后的肉食材放入油锅，这时候开始加热（放入食材的时候为了避免热油乱溅，请凉油的时候将肉食材下锅）油锅至油锅沸腾。
用油将肉食材炸成金黄色或炭黑色，根据个人口感，因为主要是小孩子吃，所以就炸成金黄色。将炸过的肉食材捞出来备用。
使用砂锅或其他材质煮锅，在里面加入大葱段、生姜片、花椒、麻椒、红辣椒、大茴、香椿叶、料酒、蚝油、老抽、冰糖、自来水。
将肉食材放入砂锅内，水要漫过肉食材。大火煮沸后改小火慢炖40分钟左右。
煮好后的鸡腿、鸡翅、鸡爪。女儿已经围着厨房转悠好几圈了，香喷喷！！！也可以在里面加入海带丝、豆腐串、煮熟剥壳后的鸡蛋等喜欢吃的食材一起煮。
取出部分卤好的食材装盘。可以开吃啦！
跟大家分享一下做这个菜的选材、制作方法的依据和感悟。 1.鸡腿等肉食材选材的时候可以肉多点的，毕竟我们是卤肉，不是煮骨头汤。 2.用开水把食材抄水的目的是为了去除肉中的血沫和细菌。 3.有的朋友质疑为什么要涂抹蜂蜜后用油炸一下。涂抹蜂蜜油炸的目的是做出来的肉外表筋道、内部细香，源自本人理解取南北方清淡饮食和油炸食品一半风格后的做法。这个步骤嫌麻烦的可以省略。 4.这个方法做好后的肉食材适合儿童、老人、特殊人群及广大喜欢吃鸡的食客，老少皆宜。 5.欢迎各位吃货们试做。