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50%黑麦全麦汉堡胚(六个量)

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作者: 流浪的马儿
汉堡胚和吐司,每周轮流做。

用料

50%黑麦全麦汉堡胚(六个量)的做法步骤

步骤 1

橄榄油和盐之外的其他材料混合,厨师机揉面至扩展阶段,加入盐和橄榄油,继续揉出结实的不太薄的膜。出缸温度最好不要超过26℃。

步骤 2

一发至两倍大,手指蘸粉戳洞缓慢回弹,分成六分,每份96左右,搓圆整形,放到汉堡模具里,烤箱最底部放60℃左右的一大碗水进行二发。

步骤 3

轻按面团表面,缓慢回弹,二发结束。充分预热好的烤箱185℃,22分钟。

步骤 4

出炉。…………

步骤 5

这是后面一次做的,加了50克老面,原方子高筋粉减30克,水减20克。做出来好软好软啊

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步骤 6
步骤 6

牛肉饼,鸡肉块,火腿,奶酪,煎蛋,番茄,生菜,等等,自由发挥吧………

50%黑麦全麦汉堡胚(六个量)的小贴士

1.夏天用冰水,天气不热的话常温水就行。 2.请根据自家烤箱调整温度和时间。 3.如果用牛奶替换水要适当增加15到20克。

菜谱创建时间:2018-05-24 00:30:39
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