在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子？！竟是“天津”！饭

作者： 面点师阳女士

在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子？！ 而是天津人都没有听说过的“天津饭”！ 天津饭，口感非常嫩滑，味鲜不咸。食材虽简单，但是对鲜味、品质都有要求。简单说下，具体的详见正文—— 1⃣️鸡蛋：要可生食的。 2⃣️蟹柳：要直接解封就可以吃的。 3⃣️酱油：日本本酿造浓口酱油，不要用淡口酱油、不要生抽。

用料

• #食材
• 鸡蛋 2个
• 蟹柳 3根
• 新鲜香菇 2朵
• 牛奶 3汤勺
• #酱汁
• 高汤或水 100毫升
• 日本浓口酱油 2汤勺
• 蚝油 半汤勺
• 酒酿里的米酒 1汤勺
• 白糖 半汤勺
• 淀粉水（粉：水=1:2） 混合
• #装饰（可不用）
• 小葱叶
• 黑芝麻

在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子？！竟是“天津”！饭的做法步骤

步骤 1

食材的选择，千万别糊弄，鸡蛋、蟹柳、日本酱油这三样不可替代，是成败的关键

步骤 2

鸡蛋：要可生食的，因为蛋液是半熟的才有嫩滑的口感。推荐买“蘭皇”或“蘭妃”品牌的，除了这两个品牌，似乎没发现其它可以生食的鸡蛋。

步骤 3

日本酱油：日料的灵魂啊～要日本本酿造浓口酱油，不要用淡口的，否则味道不够醇厚、颜色不好看，而且还会偏咸！如果用生抽替代了，那就不是日本料理了！

步骤 4

蟹柳：要直接解封就可以吃的，这种调味儿更好，且手搓两下，就可以直接变成丝状。如果没有可以用其它海鲜罐头代替，比如金枪鱼罐头。

步骤 5

鸡蛋+牛奶，打散； 香菇去根，顶部切2毫米厚的片； 蟹肉棒，自然解冻，搓散成丝。 除了水淀粉之外，所有的酱汁调料混合均匀。

步骤 6

平底锅刷油

步骤 7

先炒香菇，至软身，盛出

步骤 8

放入蛋液中，再加入一般的蟹柳

步骤 9

锅中再次放油，滑炒蛋液，至半熟状态即可出锅。 如果是全熟的话，口感会只嫩不滑～直接放在米饭上（少个图）！

步骤 10

所有酱汁倒入锅中，烧开； 然后分次加入水淀粉，边加边搅，以防粘锅、勾芡不均匀； 最后放入另一半的蟹柳，搅拌均匀即可出锅。

步骤 11

酱汁直接浇鸡蛋上，撒小葱花、黑芝麻，完结撒花！开吃！

在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子？！竟是“天津”！饭的小贴士

关于味霖：日本料理常用的，但是买来一瓶实在是不常用。我用了酒酿里面的米酒代替，这个甜味儿够、酒精味道也不重、不辛辣，味道还是挺柔和的。

菜谱创建时间：2018-05-23 15:11:16