茄子切成薄片，用一小勺盐腌制出水，备用。 鸡蛋打散，加半勺盐。 锅里加油，稍微多点。爆香葱末，倒入茄子炒到变软，熟透。加少许蒜粉，白糖，料酒，不需要加盐。
把茄子均匀铺在平底锅里，倒上鸡蛋液，盖上锅盖，小火闷五分钟。（一定要小火）鸡蛋全部凝固就可以了。 把盘子盖在锅里，翻转锅子，装盘撒葱花即可。
很喜欢吃细茄子，无论怎么烧都喜欢。蒲蛋的烧法，增加了鸡蛋的香味更好吃，口感软嫩，老少皆宜。