自制凉皮

作者： 精灵马

用料

• 普通面粉或高筋粉 400克
• 盐 3克
• 酵母（面筋中发酵用） 2克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉里加盐加适量水调成絮状，然后揉成稍硬点的面团，然后盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

将醒好的面团放在大盆清水中搓洗，搓到盆里的水变清，剩下的就是面筋了。面筋必须有弹性颜色微黄才算好。

步骤 3

把洗好的面糊水过滤一遍，然后放冰箱静置一晚，第二天再用。

步骤 4

面筋中加入酵母揉匀，放入发酵箱发酵一小时左右（发酵温度38度），然后蒸锅上汽后放入面筋蒸20分钟。蒸好后拿出晾凉切块。另外面筋也可以酵母揉匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天再上笼蒸。

步骤 5

第二天，取出冰箱里的洗面水，把上面一层清水倒掉（这一步要非常小心缓慢，别把底下沉淀的面糊倒出）。滤掉清水后的面糊加再加入适量清水（我一般加小半碗清水）搅拌均匀调出的面糊可挂浆即可。面糊一定不能太稠，太稠容易开裂成品不Q弹。

步骤 6

准备好蒸锅烧开水，披萨盘抹熟油（薄薄一层即可）舀一大勺面浆水到模具里，模具放入烧开的蒸锅中蒸2到3分钟左右，面皮鼓起大泡即可离锅。

步骤 7

模具离锅之后马上放到冷水上降温，凉了之后即可揭下面皮。此时的面皮即是凉皮。接下来就是重复制作了（模具刷油，倒入粉浆水，蒸熟，揭下面皮）直到粉浆水全部用完。每揭下来的面皮表面必须刷层油以防下一张面皮落上去之后粘连。

步骤 8

凉皮切成小宽条状，加入面筋、黄瓜丝、香菜碎、熟花生米、拌入调料拌匀即可食用。（调料:麻酱、蒜水、生抽、陈醋、辣椒油）

菜谱创建时间：2018-05-20 11:28:52