奶香吐司面包配方

作者： 妖妖J

常用甜面包配方 每100克300卡 吐司盒带盖，发太大容易挤出馅 中种酵母先用一半水溶解(为了均匀) 吐司烘焙时间，170度40分钟 中下层 甜面包 185度 15分钟 中上层 红糖替换换白糖，30克白糖换45克红糖比淡。60克红糖下次试试 面团盐:糖=1:10 面团:盐:糖=100:0.6:6 按重量: 全脂奶粉:水=1:9，还原成全脂牛奶 奶粉=牛奶*0.1 水=牛奶*0.9 奶酥馅会下沉 椰蓉面包:甜面包分切50克一个，椰蓉馅25克

用料

• 面团总重: 约1000克 300k/100g
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 酵母 5克
• 盐 6克
• 奶粉 60克
• 蛋液 60克
• 黄油 50克
• 水 250克
• ––– ––– ––– –––
• ● 中种法 ●
• 中种:
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 25克
• 酵母 5克
• 水 200克
• 主面团:
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 60克
• 细砂糖 35克
• 盐 6克
• 水 50克
• 蛋液 60克
• 黄油 50克
• ♣面团总重 1530克 18个*85
• 高粉 750克(525+225)
• 细砂糖 90克(38+52)
• 酵母 7.5克(7.5克)
• 盐 9克
• 奶粉 90克
• 鸡蛋液 90克
• 黄油 75克
• 水 375克(300+75)

奶香吐司面包配方的做法步骤

步骤 1

中种材料混合搅拌成团，室温发酵1个小时后放冰箱(或者发酵3,4小时)，发酵至3,4倍

步骤 2

中种撕小块，放面包机，加除黄油外剩余材料，开启和面程序，需要3,4组

步骤 3

达到完全状态后，基础发酵，后排气，分块滚圆，松弛，整形，第二次发酵(烤箱内喷水营造湿度)

菜谱创建时间：2018-05-17 11:06:28