牛肉糜与猪肉糜混合待用。
洋葱切末。（尽管我戴了墨镜，还是泪流满面，所以，其实还可以切小一点）
洋葱下锅，中火炒两分钟左右。
肉糜、洋葱、面包糠、鸡蛋、牛奶、姜末混合，加入适量的盐和黑胡椒调味。这时候也可以加一些料酒或者味啉。
用筷子朝一个方向转圈搅啊搅，搅到上劲。
上手！终于可以上手了！抓起一把肉，两个手心里扔来扔去。一方面可以排出肉里的空气，另一方面防止肉排散开。 拍成饼状。(洋葱请再切小一点叭）
锅中放少许油，大火，大火热到六七分热，就可以下肉排了。大火煎肉，一面2-3分钟，翻面，煎2-3分钟后再翻面。
加味啉和料酒（当然了，红酒也可以，想加什么酒加什么酒，只不过红酒热过之后会偏酸，也可以搀着点别的酒加），盖上锅盖，转中小火，焖2-3分钟。酒快焖干的时候，翻面，再加酒，继续焖。
可以用叉子戳戳看中间熟没熟。怕不熟的话可以加点水焖。 酒熬干了以后可以再稍微等一等，煎一下，表面会更韧。
汉堡排就做好啦！
浇汁也是重点！ 别洗锅，毕竟带着肉和酒的油是很香很香的。倒入些许番茄酱，加日本酱油（15ml左右吧）、适量黑胡椒、少许味啉（红酒真的酸，毕竟有番茄酱了，还是慎重吧），加糖和少许水，调和，熬稠。尝一尝，糖放得少的话一般会偏酸偏咸，所以，别怕放糖。
摆盘。 切一些圆白菜铺在盘子里，码上汉堡肉，浇上酱汁，切开，会流汁！
口感和酱汁是灵魂。 肉不用搅得太细。我用的牛肉是纯瘦的，猪肉上肥肉较多，所以牛肉和猪肉得比例我用的2:1。 一定要搅拌上劲，肉菜有嚼劲，不然太松散。