红糖黑麦馒头

作者： 流年大吉

改自烫种面包的烫种红糖黑麦馒头。做面包、馒头的真的不能走开 一不小心就发过了🙈记录一下 下次再做起来

用料

• 黑麦粉 100克
• 低筋面粉 400克
• 鲜酵母 12克（干酵母5克）
• 开水 250克
• 盐 2克
• 红糖 100克
• 猪油 15克

红糖黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

黑麦粉加110克开水烫一下 用刮刀翻拌至无干粉 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏过夜

步骤 2

100克红糖加140克开水 红糖化后也放冰箱冷藏过夜

步骤 3

低筋面粉过筛加入烫过的黑麦面团、红糖水、酵母、盐揉成团加入猪油揉至面团光滑

步骤 4

放入大碗中加保鲜膜发酵

步骤 5

室温28度左右 不到一小时发好了

步骤 6

用力搓揉把面团的气体全部排出来 切开里面基本无气孔

步骤 7

把面团搓成长条切件

步骤 8

锅中加35度左右的水 放入锅中二次发酵至二倍大 水开蒸10分钟 蒸熟后不要马上开盖 炆二分钟

步骤 9

出锅马上吃了两个 二发有事走开了一下 回来就有些发过了

步骤 10

馒头还是很松软香甜的 剩下的冷冻起来做早餐

菜谱创建时间：2018-05-16 18:40:32