干香菇洗净，用水泡发。泡香菇的水用来泡大米，大米泡一小时以上。鸡腿肉切小粒，用酱油，胡椒粉腌20分钟以上。
沙锅洗净晾干涂上一层油防粘。
香菇切片，青菜洗净切碎。
把大米，泡香菇的水和鸡腿骨放进沙锅开始煮，煮滚盖上盖子再煮30秒，关火焖5分钟。
香菇下油锅，加点盐爆香
再加鸡腿粒，炒至变色
炒好的香菇鸡肉倒进饭里，拌匀。加点酱油，盐，鸡精，胡椒粉调味下，开大火烧20秒，关火焖2分钟。
最后把青菜碎拌入饭中，开大火20秒，关火焖5分钟。熟即成。不熟就又开大火20秒。再关火焖熟。这样沙锅才不会粘饭或烧焦。