香甜樱桃挞

作者： 天使妈妈66

你的美丽无与伦比 ～香甜樱桃塔 樱桃当季 正逢母亲节 不来点樱桃甜品 是说不过去的 她下课时 带回来一束玫瑰 说母亲节没有玫瑰 是说不过去的 取一朵花 几枝草做干花 再做一块蘑菇云样的 轻乳酪蛋糕 来记录今天这个特殊节日 祝愿妈妈们节日快乐 ………… 此方分量：4个直径为10CM的小塔（参考君之方子）

用料

• 挞皮用料 ：
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 15克
• 黄油 50克
• 蛋黄 8克
• 冷水 25克
• 盐 1克
• 挞馅儿用料 ：
• 新鲜樱桃 300克
• 白砂糖 35+35克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克
• 水(加滤出的汁液) 100克

香甜樱桃挞的做法步骤

步骤 1

1、新鲜樱桃洗净去核

步骤 2

2、去核时可用一根直接顶出来，非常方便哦

步骤 3

3、加入35克糖，盖上保鲜膜腌制2个小时以上。

步骤 4

4、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。把混合均匀的果汁加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，拌匀，冷却后即成。

步骤 5

5、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

步骤 6

6、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第5步的面粉中，轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。

步骤 7

7、冷藏好的面团取出，擀成薄片。

步骤 8

8、把薄片盖在塔盘上，用擀面杖滚过塔盘，将多余的边切断并除去多余的边角。

步骤 9

9、在塔盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

步骤 10

10、放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤（在挞皮里铺一张裁剪好的油纸，放上豆子或者干净的石子作为镇石，一起烘烤，可以防止挞底鼓起来。当挞皮定型后，去掉油纸和镇石，继续烘烤至挞底也变成金黄色）。整个烘烤过程约需要25-35分钟。

步骤 11

11、烤好的塔皮冷却后，填入馅料即可。

步骤 12

接下来上美图1

步骤 13

美图2

步骤 14

美图3

步骤 15

熊孩子说樱桃挞实在太好吃

步骤 16

早餐继续来大盘

步骤 17

母亲节就来一些浪漫动人的

步骤 18

居然天价樱桃咋办，樱桃核我种上了，明年咱结一树樱桃，卖了赚钱去😍

香甜樱桃挞的小贴士

1、制作樱桃馅的时候，须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为塔馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。 3、这款塔皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，塔皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。 4、塔皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的塔皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。

菜谱创建时间：2018-05-14 22:16:23