准备食材备用
里脊肉切成5mm薄片，胡萝卜、生姜切丝，大蒜切片，香菜切小段备用
将土豆淀粉和玉米淀粉混匀在一个大碗中，加入刚好没过淀粉的水，搅成粘稠的浆糊状，用手提起淀粉糊可以连续滴落不断即可
锅中准备好足够的油烧成8成热（160度），将淀粉糊抓匀, 快速的将肉片挂淀粉糊分批下油炸至定型捞出备用 （肉片要平铺在油锅内！！）
将油再次升温后(180度)，再把所有炸好的肉片进行二次复炸至表面呈金黄色捞出控油备用。
锅内留少许油，加入调好的酱汁（100g糖、120g白醋、10g生抽和5g盐）熬制粘稠起泡后加入姜丝和蒜片爆香，中火再下炸好的肉片翻炒均匀。
加入胡萝卜丝和香菜翻炒均匀
装盘即可！
1.里脊入冰箱微微冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看 2.肉片要横着纹理切，不懂可以百度一下图片看看 3.白糖最好选用绵白糖,粘稠度会更好 4.淀粉糊中加少许油可防止肉粘连