53克油+63克牛奶+21克糖粉隔水小火加热搅拌均匀。 再加入16克可可粉搅拌均匀。
离火,趁热加入28克巧克力搅拌均匀。 巧克力彻底融化,非常细腻光滑。
趁热筛入60克低筋粉,用刮刀切拌均匀。
加入4个蛋黄。
用手动打蛋器搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊。 如果室内温度很低,建议蛋黄糊坐温水备用。
4个蛋清打到粗泡,分3次加入60克细砂糖打发,打到偏干性状态。
取3分之1蛋白加入到蛋黄糊,从下往上翻拌均匀。
然后倒入剩下的蛋白,翻拌至细腻浓稠的面糊。
倒入模具,震几下,震掉气泡。
入预热150度烤箱下层上下火烤40分钟。
出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣,彻底晾凉后脱模。