脆炸龙利鱼绿酱汁

作者： 一味223

用料

• 龙利鱼 一条
• 炸鱼用油 350克
• 面粉 适量
• 全蛋 一只
• 面包糠 适量
• 清水 二小勺
• 盐 3克
• 胡椒粉 1克
• 蛋黄酱 二小勺
• 菠菜 一把
• 冰水 一小盆

脆炸龙利鱼绿酱汁的做法步骤

步骤 1

清洗干净，滤干水分，沿中间脊骨划开，向两边片取鱼排。

步骤 2

鱼排洒上盐和胡椒粉调味。

步骤 3

切成小条（小鱼状）

步骤 4

准备油炸三宝（面粉/鸡蛋液/面包糠），鸡蛋加二小勺清水搅拌均匀。

步骤 5

先沾一层薄薄的面粉，再沾满蛋液，最后沾少许面包糠。

步骤 6

油烧热，放入鱼排中火炸。

步骤 7

提取叶绿素：菠菜榨汁

步骤 8

倒入水中小火烧开。用筛网取浮在水面上的叶绿素，倒入冰水中。

步骤 9

捞出沥干水分，加入蛋黄酱中混合均匀。即成绿酱汁。

步骤 10

炸好的鱼排捞出沥油，再切个柠檬，摘一叶欧芹，摆盘上菜啦。😌

脆炸龙利鱼绿酱汁的小贴士

总体来说没有难点，不要沾太多面粉，薄薄一层就好，以免影响成品口感。

菜谱创建时间：2018-05-11 17:04:47