鳝鱼切段洗净血水，滤干水分。
准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。
锅里放油烧热，放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。
放入鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。
加入少许料酒去腥。
放蚝油。
放酱油。
放生抽。
因为加了有盐味的调料所以试下咸淡，淡了就加点盐。继续翻炒，期间保持中大火。
放入辣椒粉，能吃辣的可以多放点，鳝鱼越辣越好吃！
翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。（还可以放点白糖提鲜） 所有调料都放完之后，继续中大火爆炒，一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态，这需要几分钟，所以要有点耐心，不能让鳝鱼糊掉。
然后放入青椒和紫苏，继续炒至青椒断生即可出锅。
装盘！开吃！
鳝鱼要辣并且要焦焦的才好吃，所以翻炒的时候一定要中大火并且勤快一点，因为稍不注意它就会糊了。