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圆润纸杯蛋糕
用料
圆润纸杯蛋糕的做法步骤
1. 这次拿三种纸杯分别给大家试一下，最下面这排是我经常用的，第一排第二排是我看着好看随意买的。看看都是9分满能有什么变化哈。
2. 准备好食材，低筋面粉 细砂糖 玉米油 鸡蛋 盐 柠檬汁。这个砂糖我今天做用了50克已经很甜了，最好不要超过50克，所以方子糖的量我写的区间值。
3. 我每次做12个纸杯都用5个蛋。我也从来没量过鸡蛋克数。那我今天称下大家做个参考。左边红称3个蛋白100克左右。右边银色称3个蛋黄47克左右。［我在啰嗦下，蛋盆干净干爽，蛋白里不要有一点点蛋黄哦］
4. 还剩下两个蛋，敲开倒入一个碗里打匀。之后全部倒入蛋黄盆里。然后倒入玉米油，盐，50克砂糖也到点进去。
5. 接着用手动打蛋器把蛋黄盆里的液体抽打均匀。
6. 之后筛入50克低筋面粉。
7. 之后搅拌看不见粉，细腻顺滑。［我看也有不少前辈分享戚风方子，这个步骤之后会用筛子再次过筛下这个拌好的糊，目的让成品更细腻，我懒很少过筛，大家可以试试。］
8. 接下来打发蛋白，先去把烤箱预热上［上下火120°］烘烤过程需要变化3次温度来调整成品的完美度。蛋白里先滴入数滴柠檬汁，打蛋器调节中速［打蛋头干爽哦］打发。蛋白粗泡第一次加三分之一砂糖进去，中速打到蛋白细腻第二次加入剩余一半砂糖进去，继续中速打发，打到提起打蛋器有弯曲的小勾，加入最后的砂糖。
9. 加入最后砂糖后继续中速打发到蛋白硬性发泡，对硬的。提起打蛋器有直立摇摆不动的小勾。最后打蛋器在开一档位打几圈就可以停止了。
10. 蛋白打好后，准备个中号裱花袋，把袋子套在一个高的圆柱容器上。我准备把最后做好的蛋糕糊挤在纸杯里。取适当蛋白到蛋黄糊里。
11. ［翻扮均匀］最好不要搅拌。
12. 翻扮均匀的糊糊倒入剩余蛋白里，继续翻扮均匀，这步骤不要画圈搅拌。
13. 翻扮均匀后，倒入准备好的裱花袋里。然后把裱花袋拿起来，最下面减个1㎝左右得口，这步没拍照，手都在忙没手拍了哈。
14. 之后把糊糊均匀挤在每个纸杯里。9分满［今天可能是纸杯大小不一样，最后糊没了，只挤了11个杯，不然平时正好12杯］
15. 挤好后送入烤箱，下层。［上火110°下火120°烤25分钟。］［之后调整温度上火130°下火130°再烤15分钟］［最后上火160°下火145°再15分钟］完毕。注意起初温度不要高于110°，不然表面会裂。
16. 这是20分钟左右得样子。
17. 这是25分钟后，调整温度的样子。
18. 这是最后调整温度的样子。最后15分钟之后，在烤箱里放5分钟再拿出来。
19. 取出后，前两排纸杯都高出好多呀……第一次用9分满不适合前两排的漂亮纸杯哈。除了高出很多以外表面也没有塌陷，没有回缩。
20. 这是我常用的纸杯，来个特写。
21 圆润纸杯就做好啦。
刚拿出来吃外表酥脆，里面绵软，特别好吃。
圆润纸杯蛋糕的小贴士
1.总结下来，就是蛋白硬性发泡，烘烤中调节三个温度，使成品外表完美。 2.我试过用正常戚风方子做，也是这三个温度，成品不行，塌腰，这个三个蛋黄加两个全蛋的我做每次都成功。 3.第一次做照方子来，注意每个细节。一定能成功。做好了在调试方子找个适合自己的口味。 4.祝大家都能做出让自己满意的纸杯蛋糕哦。
