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在国内，红烧肉有很多种做法，是一道人见人爱的菜式。无论大江南北，肥而不腻、肉香浓郁是这道菜的基本要求。
红烧肉，个人最喜欢江浙东坡肉与湖南红烧肉的做法。湖南湘菜的做法是毛氏红烧肉，味型为：甜、咸、香、微辣，层次回味丰富。
肉质选材：优选猪肚皮的腩肉。腩肉优选七层肉，次选五层肉。
香料：只选少量八角桂皮，湘菜做法突出肉香，不需要大料入味。
辣椒：选二荆条提香，微入辣味即可。
不同的菜式讲究不同的品味方式。
毛氏红烧肉突出一个香字，不能按东坡肉的方式先焯后煸，而是直接煸炒。炖煮时使用啤酒、二荆条，进一步提香。
咸味适宜，不宜过重抢味。
毛氏红烧肉的做法步骤
步骤 1
【炒糖色】
滑锅，入少油（冷）
下入较多的白糖或者冰糖，微小火，连续划拨。
至糖色变微红，离火继续划拨上色。
至糖色枣红，大火，连续快速划拨，使糖色起细密小泡。
加入一碗水，少许盐。
出锅备用。
步骤 2
【煸肉】
充分滑锅，不着急。
入少油，下入切成方块的五花肉。
小火，连续煸炒6-8分钟，直至五花肉充分出油，体积缩小，表面变黄，焦化极轻微黑点。
起出80%-90%多余的油。
下入姜蒜、八角、桂皮。
稍微翻炒使姜蒜入味。
下入糖色水，小火继续翻炒。
直至糖色充分上在肉上后，下入老青岛一罐，二荆条辣椒段。（水量不足适量补水）
大火烧开，尝味，补盐即可，熬煮40分钟。
收干，起锅。
菜谱创建时间：2018-05-06 23:51:37