鸡腿（书中建议是棒槌腿，我用的是鸡腿排，就是琵琶腿的上部）洗净，擦干。撒上盐和现磨黑胡椒腌制30分钟。洋葱切丝。姜研磨好。
将杏干放入250ml水中煮开后，转小火再煮15分钟后，关火，放一边备用。
平底锅内放橄榄油，油热后放入桂皮和孜然粒，炒出香味后放鸡腿煎至两面变色少许金黄后将鸡腿盛出来，平底锅继续在火上。
将洋葱放进锅内翻炒至轻微变色后放入研磨好的姜，继续炒。继续入番茄膏翻炒后将鸡腿倒回，加入400ml水和1tsp的盐开大火加盖煮至沸腾，后转小火继续煮15分钟，将鸡肉翻面后加入糖，红酒醋，杏干（煮杏干的水一起倒入），garam masala和Cayenne pepper，继续高火煮至汤汁变稠即可。（图片是书中的成品）