泡姜仔鸡

作者： 天云飞

这道菜大家一听就知道是川菜。这道菜最大特点是全程爆炒不放一滴水！童子鸡肉质细腻鲜嫩，在家庭料理中一直很受欢迎，除了清蒸、红焖外，斩件快炒也是好方法。炒的时候，要控制好温度，大火爆炒可以锁住水分。这道菜还用到四川的泡姜，去腥增鲜，脆韧爽口，也让鲜嫩的童子鸡激发出咸香酸麻的风味。

用料

• 童子鸡 1只
• 京葱 1根
• 盐 适量
• 泡姜、蒜 适量
• 青椒、朝天椒、花椒、胡椒粉 适量
• 生抽、老抽、料酒 适量

泡姜仔鸡的做法步骤

步骤 1

选用散养童子鸡

步骤 2

将鸡斩成小块

步骤 3

加入盐、料酒、胡椒粉抓匀码味10分钟

步骤 4

青椒、朝天椒切块，泡姜、蒜切片，京葱切滚刀

步骤 5

热锅起油，爆香葱、蒜片、泡姜片和花椒

展开全部

步骤 6

步骤 6

放入鸡块爆炒

步骤 7

炒至鸡皮发黄后调入生抽、老抽，加入泡姜片和泡姜水继续翻炒，最后放入青椒和朝天椒至断生

步骤 8

出锅装盘

泡姜仔鸡的小贴士

分两次加入泡姜和泡姜汁是为了更好的提鲜增香

菜谱创建时间：2018-05-05 19:13:55