经典川菜系列之二【水煮肉片】

作者： 知味学堂

👉👉水煮是川菜一种特殊的做法，继上次咱们讲的酸菜鱼，水煮鱼的做法之后，这次再讲讲水煮肉片，肉片可以是猪肉，牛肉。这个看似复杂的菜，其实是很简单易做的，对火候、刀工略有要求，再注意几个细节，就能做出让人艳羡的水煮肉片！ 技术支持以及课后辅导交流请加微信zhiweiketang1或者zhiweiketang2进群

用料

• 猪通脊 300克
• 豆瓣酱 30克
• 豆豉 10粒
• 花椒 10克
• 干辣椒 10克
• 料酒 10ml
• 生抽 5ml
• 蒜 3粒
• 葱 5克
• 姜 3克
• 油 60ml
• 蛋清 一个
• 玉米淀粉 15克
• 盐 适量
• 糖 3克
• 水 180ml

经典川菜系列之二【水煮肉片】的做法步骤

步骤 1

干锅炒花椒出香味。擀成细面

步骤 2

辣椒🌶️炒干香。擀碎

步骤 3

猪通脊去筋

步骤 4

切片

步骤 5

用清水洗净 控水

步骤 6

加入盐 蛋清 料酒 少许水。搅拌均匀上劲，加入玉米淀粉抓匀 腌20分钟

步骤 7

锅内倒入油烧到120度。下肉片温火滑熟

步骤 8

生菜在锅内用少许油清炒加少许盐 炒断生装入盆中

步骤 9

锅内下入油炒豆瓣酱 豆豉 花椒 辣椒 葱姜 出红油。酱香味道。倒入料酒 生抽 加汤或水 150毫升，煮开

步骤 10

下入肉片 加少许盐 糖 调味。倒入淀粉水增稠

步骤 11

肉片倒在菜上，面上撒擀碎的花椒面辣椒面蒜碎。

步骤 12

锅内烧180度热油倒在盆中

经典川菜系列之二【水煮肉片】的小贴士

切肉片要顺丝 。因有豆瓣酱和生抽，加盐调味时要品尝再加。

菜谱创建时间：2018-05-03 10:37:14