黄鳝一早买来用清水喂着的,要下锅之前也用清水多冲洗一下。 先要准备好锅盖喔。热锅放油,一定要让油烧到冒青烟了才倒黄鳝(不然容易粘锅)。倒进去后,迅速盖锅盖(不然会让你一发不可收拾的,蹦得满灶台都是黄鳝)。等黄鳝都不动了拿开锅盖(转中小火),防止火大一会儿就糊了。翻炒到两面都黄了圈成一圈一圈的(转大火),依次放入生姜碎、大蒜碎、花椒、干红椒段炒出香味。
炒约一分钟,放入酱油和醋(调色和增加香味)醋其实也可以不用放,我奶奶说醋也可以去点黄鳝的腥味,所以我还是放了点。
最后放入适量盐翻炒均匀,关火撒上熟白芝麻,炒均匀盛盘就ok了啦!