先把虾的头去掉(先别扔了),壳拔掉,只留尾巴上的一小节。虾仁用料酒、黑胡椒、盐腌制。
鸡蛋液和一部分淀粉混匀成面糊。虾仁过一下面糊,再粘上干淀粉。下锅煎炸至金黄。沥干油备用。
半个菠萝切一圈成碗的轮廓,中间用刀划出十字格,再用勺子把果肉掏出来。用厨房纸吸取多余水分。
青红椒切块。用少许油把虾头熬出红油,爆香蒜,加入青红椒块、菠萝丁翻炒。再把番茄酱和糖和水淀粉放进去。把炸好的虾倒进去翻炒均匀。
放在菠萝碗里就可以吃了。
炸好的虾放进锅中要快点翻炒,不然成糊糊了。